美食の街を代表する一杯
札幌ラーメン今昔

美食の街・札幌には数多の名物グルメがありますが、なかでも札幌ラーメンは、名実共にその筆頭格といえるでしょう。
札幌とラーメンの物語は今から１００年以上前の１９２２年（１９２３年説も）、北海道大学近くの「竹家食堂」で中国人の料理人が腕を振るった〝拉麺〟から始まりました。戦後になると、満州（現在の中国東北部）などからの引き揚げ者が中国で覚えたラーメンを屋台で売り出し始めます。食糧事情が悪い中、安く手に入る豚骨でスープをとった熱々のラーメンが、終戦直後の人々のおなかと心を満たしました。
当時は醤油味が主流でしたが、１９５４年ごろ、画期的な一杯が誕生します。「味の三平」が生み出した味噌ラーメンです。当時の店主が、健康に良い発酵食品の味噌を使い、誰もが栄養不足だった時代に、丼一杯で喜んでもらえるものをと考案。味噌味のスープにモヤシやタマネギなどたっぷりの炒め野菜、中太の縮れ麺という、今につながる札幌ラーメンのスタイルが確立されました。これまでにないそのおいしさは瞬く間に人気を博し、全国に「札幌ラーメン」の名が広まったのです。

このような経緯から札幌＝味噌ラーメンの印象が強いですが、札幌市内には淡麗醤油や海老出汁など、味噌以外の名店も多数あります。ぜひ食べ比べて、自分好みの一杯を探してみてください。

参考文献・WEBサイト
『さっぽろ文庫3　札幌風物誌』札幌市教育委員会文化資料室編（北海道新聞社、1978）、
「西山製麺株式会社」『お役立ち情報 ご当地ラーメンと札幌ラーメン』、
一般社団法人札幌観光協会「ようこそさっぽろ」『札幌3大グルメの魅力に迫る!! 札幌ラーメン』